Chocolat noir - Borburata, Venezuela - 82%

Une tablette qui renoue avec la grande histoire du cacao vénézuélien. Derrière ses 82% de cacao, se révèle un chocolat étonnamment rond et gourmand, aux notes caramélisées et de noix de pécan. Ce qui en fait actuellement le profil le plus "chocolaté" de notre gamme.

Notes caramélisées
Noix de pécan
Finale de raisin blanc et de litchi

Le cacao Borburata provient de l'État de Carabobo, au nord du Venezuela. Il est cultivé par plusieurs petites fermes du village côtier de Borburata, qui rassemblent leurs récoltes pour une fermentation centralisée.

Longtemps en déclin, ce terroir historique connaît aujourd'hui un renouveau grâce à des producteurs passionnés comme Louiz Palermo et à l'agronome Francisco Betancourt : en alliant tradition et innovation, ils ont doublé les rendements et préservé de rares variétés locales.

Les fèves Criollo et Trinitario, issues d'une culture agroforestière sans intrants chimiques, sont fermentées six jours en caisses de bois puis séchées au soleil.

Fèves de cacao (82%), sucre de canne (18%). Et c'est tout.

Poids net : 60gr