ÉDITION LIMITÉE - Chocolat noir 84% & Zestes de Citrons Yuzu confits

Spécialement imaginé pour Noël, une rencontre entre un cacao d’exception du Pérou et le savoir-faire de Carlu-Maria Geronimi, chef du restaurant A Dulcezza, avec qui nous collaborons régulièrement.

Il a réalisé pour nous des zestes de Citron Yuzu confits, récoltés à Folelli, dans le verger de Jean-Marc Gandoin, retraité de l’INRA et véritable passionné des agrumes, qui cultive des dizaines de variétés singulières dans un écosystème unique.

Issu d’un microlot primé, le cacao Uttku est cultivé le long du fleuve Utcubamba dans la région d’Amazonas par une coopérative engagée dans une agriculture durable. Fermentées sept jours en caisses de bois puis séchées au soleil, ses fèves révèlent une intensité nette, équilibrée par des notes acides et fruitées.

L’association avec le Citron Yuzu confit apporte une fraîcheur vive, mettant en lumière les notes d’agrumes, de fruits jaunes et les arômes floraux du cacao, avant de laisser place à une finale plus douce où apparaissent des nuances subtiles de fruits noirs.

Notes d’agrumes et de fruits jaunes
Arômes floraux
Finale acidulée, aux notes inattendues de fruits noirs

Issu des terres fertiles du nord du Pérou, le cacao Utkku est cultivé le long du fleuve Utcubamba, dans la région d'Amazonas. Ce cacao primé, produit par une coopérative locale, bénéficie de variétés génétiques natives et hybrides, cultivées dans un système agroforestier durable, sans pesticides et avec des engrais organiques.

Fermenté pendant sept jours dans des caisses en bois et séché au soleil, ce cacao suit un processus rigoureux garantissant une qualité constante et une traçabilité totale.

Fèves de cacao (80 %), sucre de canne (15 %), zestes de citron yuzu confits (5 %). Et c'est tout.

Poids net : 60gr